Την πρόταση να εξεταστεί το ενδεχόμενο προσωρινού «παγώματος» νέων αδειών για επιχειρήσεις εστίασης σε περιοχές όπου καταγράφεται μεγάλη συγκέντρωση καταστημάτων διατυπώνει ο Γιάννης Δαβερώνης.
Η πρόταση παρουσιάζεται σε συνέντευξή του στη σειρά «Συναντήσεις κατ' ιδίαν», η οποία δημοσιεύεται στην ιστοσελίδα του Επαγγελματικού Επιμελητηρίου Αθηνών.
Καταγραφή της δυναμικότητας κάθε περιοχής
Ο Γιάννης Δαβερώνης, πρόεδρος της Ένωσης Εστιατόρων, Εξοχικών και Συναφών Αττικής και πρόεδρος της Επιτροπής Καταστημάτων Υγειονομικού Ενδιαφέροντος - Εστίασης Αναψυχής του Επαγγελματικού Επιμελητηρίου Αθηνών, επισημαίνει ότι σε ορισμένες περιοχές λειτουργεί πλέον ιδιαίτερα μεγάλος αριθμός εστιατορίων, καφέ, μεζεδοπωλείων και άλλων συναφών επιχειρήσεων.
Για τον λόγο αυτό προτείνει να εξεταστεί κατά πόσο οι συγκεκριμένες περιοχές μπορούν να υποδεχθούν επιπλέον επιχειρηματικές δραστηριότητες ή αν έχουν ήδη φτάσει στα όρια της δυναμικότητάς τους.
Στο πλαίσιο της πρότασης θα μπορούσε να προηγηθεί οργανωμένη καταγραφή σε συνεργασία με την Τοπική Αυτοδιοίκηση, ώστε να αποτυπωθεί πόσες επιχειρήσεις λειτουργούν σε κάθε περιοχή και σε ποια σημεία εξακολουθεί να υπάρχει περιθώριο για νέες άδειες.
«Δεν αφορά την κατάργηση της ελεύθερης αγοράς»
Ο ίδιος διευκρινίζει ότι η πρότασή του δεν έχει ως στόχο να καταργήσει τους κανόνες της ελεύθερης αγοράς.
Όπως υποστηρίζει, πρόκειται για διαφορετικό τρόπο σχεδιασμού σε περιοχές όπου η συγκέντρωση επιχειρήσεων εστίασης έχει αυξηθεί σημαντικά και θα πρέπει να εξεταστεί η πραγματική δυνατότητα περαιτέρω ανάπτυξης του κλάδου.
Οι πιέσεις που αντιμετωπίζει η εστίαση
Η πρόταση για τις νέες άδειες εντάσσεται στη συνολικότερη τοποθέτηση του Γιάννη Δαβερώνη για τις δυσκολίες που αντιμετωπίζουν σήμερα οι επιχειρήσεις εστίασης.
Στη συνέντευξή του αναφέρεται στην υψηλή φορολογία, στην αύξηση των λειτουργικών εξόδων, στο κόστος εργασίας και στην έλλειψη προσωπικού.
Ιδιαίτερη αναφορά κάνει και στον ΦΠΑ, υποστηρίζοντας ότι η μείωσή του θα μπορούσε να αποτελέσει μέτρο στήριξης για τις επιχειρήσεις του κλάδου.
Κατά τον ίδιο, το αυξημένο λειτουργικό κόστος περιορίζει σημαντικά τα περιθώρια κερδοφορίας και επιβαρύνει τη βιωσιμότητα αρκετών επιχειρήσεων.
Ανάγκη προσαρμογής στις σημερινές συνθήκες
Ο Γιάννης Δαβερώνης επισημαίνει επίσης ότι οι επιχειρήσεις εστίασης καλούνται να προσαρμόσουν τη λειτουργία τους στα νέα δεδομένα της αγοράς.
Όπως αναφέρει, θα πρέπει, όπου αυτό είναι εφικτό, να περιορίζονται τα λειτουργικά έξοδα χωρίς να υποβαθμίζεται η ποιότητα των υπηρεσιών που προσφέρονται στους πελάτες.
Παράλληλα, κάνει λόγο για επιχειρήσεις που αντιμετωπίζουν σοβαρές οικονομικές δυσκολίες και κινδυνεύουν να οδηγηθούν σε κλείσιμο, αφήνοντας πίσω τους υποχρεώσεις προς ασφαλιστικά ταμεία, εφορία και άλλες υπηρεσίες.
Στο επίκεντρο η βιωσιμότητα των επιχειρήσεων
Η καταγραφή της δυναμικότητας κάθε περιοχής και η πιθανότητα περιορισμού των νέων αδειών εκεί όπου παρατηρείται υπερσυγκέντρωση αποτελούν, σύμφωνα με όσα αναφέρει στη συνέντευξή του, ζητήματα που θα πρέπει να εξεταστούν στο πλαίσιο μιας ευρύτερης συζήτησης για τη λειτουργία και τη βιωσιμότητα της εστίασης.
